D’Ba Zigni - Ragoût de citrouille éthiopien accompagné de son riz parfumé au curry
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 cuillères à soupe d'huile (huile d’olives ou huile de coco) - 1 gros oignon, finement haché - 1 morceau de gingembre (2 cm), finement haché (facultatif) - 2 cuillères à café d’épices Berbéré - 1 citrouille ou potimarron (environ 750 g), coupé en cubes - 3 cuillères à soupe de concentré de tomates - 1 cuillère à café de sel de mer / sel de Camargue - 400 ml d'eau ou 200 ml d'eau et 200 ml de lait de coco bio - 2 càs de purée de noix de cajou - du persil haché ou de la coriandre hachée pour décorer (facultatif) - 1 petite gousse d’ail (facultatif)
Préparation : Ajouter l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter l'oignon et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli (environ 4 minutes). Incorporer le gingembre, l’ail et 2 cuillères à café de berbère. Faire cuire jusqu'à ce que les épices deviennent plus foncées (environ 1 minute), puis incorporer la citrouille et l'enrober d'épices. Ajouter 200 ml d'eau, la purée de tomates et le sel. Remuer, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre (elle commencera à fondre toute seule). Ajouter le lait de coco bio 3 minutes avant la fin de la cuisson. Eteindre le feu et rajouter la purée de noix de cajou. Mélanger. Garnir de coriandre ou de persil, servir – et profiter !